Traditsioonilised retseptid

Rooskapsas Croquembouche

Rooskapsas Croquembouche

Meie klassikaline prantsuse magustoit croquembouche nõuab kreemiga täidetud saiakestade asemel röstitud Brüsseli kapsasid ja teeb teie peo eelroa lauale silmatorkava keskme. Kedratud suhkur ja helbeline sool pole mitte ainult lõbus, vaid mõlemad pakuvad krõmpsuvat kontrasti Brüsseli kapsasele, samuti magusat ja soolast maitseprofiili. Ehitamise hõlbustamiseks kasutage aluse ümber suuremaid Brüsseli kapsasid ja ülaosa väiksemaid. Otsige Brüsselit tihedalt pakitud lehtedega või vajadusel koorige mõni välimine. Karamelli valmistamisel ärge segage selle sulamise ajal, sest see võib põhjustada selle kristalliseerumist. Kui on niiske ilm või sajab vihma, võib kedratud suhkur õhuniiskuse tõttu kiiremini sulada - seega tehke kedratud suhkur vahetult enne külaliste saabumist.

Kuidas seda teha

Samm 1

Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F. Kombineerige ääristatud küpsetusplaadil rooskapsas, õli, koššersool ja pipar; viskama. Küpsetage kuni pehmeks ja laigudena pruunistunud, 15 kuni 20 minutit, visates küpsemise poole peal. Jahutage täielikult, umbes 30 minutit.

2. samm

Vardake iga Brüsseli kapsas, sisestades hambatiku tüki varre otsa, jättes umbes 3/4-tollise hambatiku välja. Asetage vahtpolüstüroolikoonusele rooskapsas, surudes hambaorki otsa koonusesse. Pange koonus pärgamendiga vooderdatud koogialusele ja katke all olev laud suure pärgamentpaberiga.

3. samm

Pange suhkur, vesi ja maisisiirup keskmises-kõrges väikeses kastrulis hauduma. Küpseta, aeg-ajalt keerutades pannil (ärge segage), kuni karamell muutub heledaks merevaigukollaseks ja registreerib kiirloetava termomeetri abil 10–12 minutit temperatuuril 375 ° F. Eemaldage kuumuselt ja keerutage pannil pidevalt kuumuskindlal pinnal, kuni karamell pakseneb veidi, tumeneb ja jahtub umbes 4 minutiks umbes 280 ° F-ni. Kastke kahe kahvli piigid karamelli ja tõstke: moodustub õhuke karamelliniit. (Kui niidile tõmbamise asemel tilgub karamelli, jätkake jahutamist.) Kiiresti töötades keerutage kahvleid ringides ümber croquembouche, lastes karamellniitidel Brüsseli kapsaste külge kleepuda, kastes kahvlid vajadusel uuesti karamelli. Korrake protseduuri, kuni croquembouche on kaetud kedratud suhkruga (teile jääb karamelli järele). Karamell püsib optimaalse konsistentsiga umbes 4 minutit. Piserdage croquembouchet helbe soolaga ja libistage pärgamentpaber ettevaatlikult alt välja. Croquembouche säilib toatemperatuuril kuni 3 tundi.

Vaata videot: Imparare lEstone = Ortaggi (Oktoober 2020).